Munkfrugt vs Erythritol
To populære søde swaps ererythritologmunk frugt. Erythritol er en sukkeralkohol, mens munkfrugt (luo han guo) kommer fra en asiatisk frugt. Begge er ikke-næringsrige sødestoffer uden kalorieindhold.
Hvad er erythritol?
Erythritol er en sukkeralkohol skabt ved gæring af hvede eller majsstivelse, siger Jamie Nadeau, RDN, en registreret diætist. Det findes naturligt i frugter som druer og ferskner, svampe og gærede fødevarer som øl, sojasovs og ost. Du finder erythritol i "nul-kalorie" eller "diæt" tyggegummi, slik, chokolade og sødestoffer (inklusive nogle, der også indeholder munkfrugt).
Fordele ved erythritol
1. Påvirker ikke blodsukkeret
Erythritol giver ingen kalorier.
Det udskilles i urinen og påvirker ikke dit blodsukker og insulinniveau.
2. Ikke "for" sød
Sukkeralkoholer er mindre søde end andre sukkererstatninger, der spænder fra 25% til 100% af sukkers sødme. Erythritol er ca. 60% til 80% så sødt som sukker.
3. Fremmer ikke tandforfald
I modsætning til sukker og andre sødestoffer, der indeholder kulhydrater, vil erythritol ikke føre til hulrum eller tandforfald.
4. Ingen eftersmag
I modsætning til mange andre sødestoffer uden kalorieindhold antages erythritol ikke at efterlade en sjov smag i munden. Og det blandes undertiden med mere intense sødestoffer for at skjule eller reducere deres eftersmag.
Ulemper ved erythritol
5. Det kan forårsage gastrointestinale problemer.
"Sukkeralkoholer som erythritol er berygtede for at forårsage gastrointestinale lidelser, såsom gas, oppustethed, samt forårsage en afførende virkning," siger Nadeau.
For meget kan forårsage diarré, men de fleste raske voksne tåler erythritol i moderation, siger hun. Start med en lille mængde for at undgå maveforstyrrelser.
6. Ikke en "hel mad"
For at udvinde de søde komponenter forklarer Kreutzer, at erythritol skal behandles stærkt.
Hvad er munkfrugt?
”Munkfrugtekstrakt er blevet brugt i det sydlige Kina i århundreder, men er relativt nyt for resten af verden,” forklarer Nadeau.
Også kendt som luo han guo, bruges munkfrugt i traditionel kinesisk medicin.
Munkfrugt er i samme plantefamilie som kalebasser, græskar og squash.
Fordele ved munkfrugt
1. Indeholder nul kalorier
Ligesom erythritol er munkfrugt et ikke-nærende sødemiddel, siger Cary Kreutzer, EdD, MPH, RDN, FAND, en klinisk lektor ved University of Southern California Leonard Davis School of Gerontology og USC Keck School of Medicine. Det betyder, at det ikke giver nogen kulhydrater, fedt eller protein - det leverer kun en sød smag.
2. Indeholder ingen kulhydrater
Munkfrugt er passende for dem, der har lavt kulhydratindhold (inklusive ketogen diæt).
3. Sødere end sukker
Munkfrugt er 100 til 250 gange sødere end granuleret sukker, så du kan bruge mindre af det til at opnå det samme niveau af sødme.
Ulemper ved munkfrugt
4. Ikke en "hel mad"
Munkfrugtsødemiddel skal behandles i et laboratorium for at isolere de søde komponenter, forklarer Kreutzer.
5. Kan have en eftersmag
Munkfrugt kan have en “sjov” smag for nogle.
Imidlertid fandt en undersøgelse, at den ikke er så stærk som andre alternative sødestoffer. En undersøgelse fra 2018 i Journal of Dairy Science viste, at af fem blandinger med reduceret sukker i vanilje-protein-shakes smagte den med mest munkfrugt (og 25% stevia) tættest på sukker.
Munkfrugt vs erythritol i bagning
Mens munkfrugt er eksponentielt sødere end sukker, er erythritol noget mindre sød end den glukose, der danner sin base. Begge sødestoffer kan forårsage en let “afkøling”, hvis de bruges meget i en dessertopskrift.
Erythritol er lettere at finde på hylden end munkfrugtsødemiddel, selvom begge er relativt lette at finde online. Mange almindelige erythritolmærker inkluderer Swerve, Sukrin, Truvia, So Nourished og mere. En ting, du vil være opmærksom på, er at mange produkter kombinerer sødestoffer, så sørg for at du enten køber 100% ren erythritol eller munkfrugtsødemiddel (eller en kombination af de to!), Ellers kan du ende med at få et produkt for det meste fyldt med dextrose! Kontroller altid ernæringsetiketten, før du køber nye produkter.
Du kan købe 100% ren erythritol eller en munkfrugt-erythritol-blanding, der er lige så sød som sukker!
Nogle forbrugere har erklæret, at de kan opdage en let, frugtagtig eftersmag, når de bruger ren munkfrugt som sødemiddel, mens andre har nævnt en eftersmag fra erythritol, som de beskriver som ”supersød”. Begge sødestoffer er godkendt af FDA til forbrug uden begrænsninger, hvilket betyder, at det er sikkert for børn, gravide og ammende kvinder.
Det mest betydningsfulde problem, der opstår, når du bruger sødestoffer, er, hvordan de påvirker bagning. Desværre efterligner ingen af disse sødestoffer virkningen af sukker ved bagning fuldstændigt; selvom sødmen kan reproduceres, har mange bagere oplevet fladere, tættere produkter, der ikke stiger så godt. At eksperimentere med forskellige kombinationer af sødestoffer og yderligere stigningsmidler (f.eks. Gær, bagepulver) i dine yndlingsopskrifter er den bedste vej at gå. Erythritol opløses heller ikke i væske såvel som sukker og kan derfor efterlade lidt af en grov tekstur. Du vil gerne eksperimentere, når du bruger det til at se, hvor det bedst bruges.
Munkfrugt vs Stevia
Stevia vs. munkfrugt: Hvad er bedre for dig? En RD' s Take
Hvis du undrer dig over, hvad forskellene er mellem stevia og munkfrugt, er der forskellige grunde til, at du måske vil vælge den ene frem for den anden.
Munkfrugt har kraftige antioxidanter
Denne runde frugt, også kendt som lo han guo eller Swingle frugt, er hjemmehørende i det sydlige Kina og er blevet brugt som medicin til behandling af forkølelse, influenza og fordøjelsesforhold i mange århundreder. Nu bruges det også som et sødemiddel til fødevarer og drikkevarer. For at skabe munkfrugtsødemidler fjernes frøene og skindet af frugten, og saften opsamles.
I modsætning til rørsukker indeholder munkfrugtsødemiddel nul kalorier pr. Portion og er 150 til 200 gange sødere. Mange hævder, at der er en let eftersmag, men det er ikke så bittert som nogle andre sødestoffer. Munkfrugt kan også være en ideel erstatning for sukker i bagværk på grund af dets evne til at forblive stabil ved høje temperaturer. Den eneste forskel, du måske bemærker, er strukturen og strukturen på de fødevarer, du bager, så prøv det først, før du serverer en stor vigtig kage eller middagsselskab.
Munkfrugt indeholder forbindelser kaldet mogrosider, som giver det sin søde smag, men er også kraftige antioxidanter, der er vist at reducere inflammation og endda hæmme kræftvækst hos forsøgsdyr i foreløbige undersøgelser. Dette molekyle absorberes ikke i vores mave-tarmkanalen, hvorfor det ender med ikke at bidrage med kalorier til din skål. En 2020-undersøgelse viste, at mogrosider' antioxidantegenskaber reducerer inflammatoriske markører og reducerer oxidativt stress, mens en anden undersøgelse i 2017 viste, at den har en evne til at standse spredning af tumorceller, specielt vækst i kræft i bugspytkirtlen, selvom forskere advarer om, at dette kræver mere undersøgelse. Endnu en anden undersøgelse, der blev offentliggjort i Næringsstoffer i 2016, fandt ud af, at mogrosider kan forhindre tyktarms- og strubehovedcancer (stemmeboks) ved at hæmme kræft-specifikke celler og have en anticancereffekt på tumorer hos mus. Yderligere menneskelig forskning skal udføres.
Fordele og ulemper ved munkfrugt
Nogle fordele ved munkfrugt inkluderer:
Nul kalorier, kulhydrater og sukker
Ingen tegn på skadelige bivirkninger
Kan købes som granulat, pulver og væske
Kan potentielt gavne sundheden
Lidt til ingen bitter eftersmag
Munkfrugt leveres dog også med nogle ulemper. For det første kan nogle producenter kombinere munkefrugtekstrakt med sukker eller andre sødestoffer, som afvikler dets potentielle sundhedsmæssige fordele. Det kan også være lidt dyrere end andre sødestoffer, da det er vanskeligt at dyrke og dyrt at eksportere.
Stevia har nul kalorier, men har en eftersmag
I stedet for frugt kommer stevia fra Stevia rebaudiana-planten, som findes i visse dele af Sydamerika. Stevia-blade indeholder otte forskellige glycosider (som grundlæggende er sukkermolekyler), der isoleres og oprenses for at skabe sødemidlet. Ud af alle otte er der to, der er mere rigelige og ofte brugt og undersøgt. De inkluderer stevioside og rebaudioside A (reb A).
Svarende til munkfrugt indeholder stevia ingen kalorier og er ca. 200 til 400 gange sødere end hvidt sukker. Nogle meninger siger, at eftersmagen til stevia er ubehagelig og bitter eller metallisk. På grund af dette kan nogle producenter tilføje andre sødestoffer til stevia for at opveje smagen, herunder agave, turbinado sukker eller sukkeralkoholer.
Stevia har været forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele.
En 2020-anmeldelse offentliggjort i International Journal of Clinical Research& Forsøg fandt gavnlige data, der viser stevia' s evne til at sænke hyperglykæmi (højt blodsukker), hypertension (højt blodtryk) og betændelse. En undersøgelse fra 2019 i næringsstoffer siger også, at stevia kan hjælpe personer, der er diabetiske eller ønsker at tabe sig, da udskiftning af rørsukker med stevia sænker kalorier, blodsukker og holder insulin i spiking. Undersøgelsen viste, at deltagerne havde lavere appetitfornemmelse, ingen yderligere øget madindtagelse og lavt postprandialt (efter måltid) blodsukkerniveau efter at have modtaget en forspænding af stevia (et gram).
Selvom steviolglycosider generelt anerkendes som sikre (GRAS) af FDA, er ikke hele steviablad og rå steviaekstrakter det. Dette kan fjerne folk fra at bruge stevia, da det er mere raffineret og behandlet end andre naturlige sødestoffer.
De, der er allergiske over for planter, der kommer fra Asteraceae-familien, bør undgå stevia helt. Dette inkluderer tusindfryd, ragweed, krysantemum og solsikker.
Fordele og ulemper ved Stevia
Stevia har sammenlignelige fordele med munkfrugt, men et par flere ulemper. Fordelene inkluderer:
Nul kalorier, kulhydrater og sukker
Kan købes i mange former
Har potentielle sundhedsmæssige fordele
Når det kommer til ulemperne med stevia, inkluderer de:
Potentielle gastrointestinale bivirkninger, såsom gas og oppustethed (hvis de kombineres med sukkeralkoholer)
Kan forårsage allergiske reaktioner hos nogle individer
Højere omkostninger
Mere behandlet
Blandet med andre sødestoffer
Ubehagelig eftersmag
Bundlinje: Både stevia og munkfrugt er naturlige alternativer til rørsukker eller kunstige sødestoffer. Da hverken er bedre eller værre end den anden, er det eneste, du skal overveje, når du vælger mellem de to, hvilken smag du foretrækker.
Munkfrugtsødemiddel med erythritol-bivirkninger
På trods af at kroppen ikke nedbryder dette kunstige sødemiddel, kan det stadig producere en række ubehagelige bivirkninger. Erythritol-bivirkninger inkluderer typisk fordøjelsesproblemer og diarré. Det kan også forårsage oppustethed, kramper og gas. Derudover resulterer erythritol og andre sukkeralkoholer ofte i mere vand i tarmene og forårsager diarré. Kvalme og hovedpine kan også forekomme. Sidstnævnte symptom er ofte et resultat af overdreven diarré, fordi kroppen er dehydreret.
For bulk erythritol, munkfrugt, stevia pulver, bedes du kontakte os på e-mail: herbext@undersun.com.cn
Referencer: https: //www.openfit.com/erythritol-vs-monk-fruit
https://www.tasteaholics.com/blog/erythritol-and-monk-fruit/
https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners
https://thebeet.com/monk-fruit-vs-stevia-which-is-better-or-worse-for-you-an-rd-answers/
