Den hurtige vækst på det vegetariske marked skyldes hovedsageligt den stigende efterspørgsel fra forbrugere over hele verden efter bæredygtige og sunde produkter. Ifølge rapporter vokser markedet for vegetabilsk mælk i USA fortsat med at udgøre 15 pct. Af den amerikanske mejerimarkedsandel og forventes at vokse med en dobbeltcifret sats i de næste par år. Baseret på de høje ernæringsegenskaber og hypoallergeniske natur af planteproteiner , såvel som den brede vifte af anvendelser (drikkevarer, snacks, ernæringsstænger osv.), Viser producenter af flere og flere planteekstrakter dem som en vigtig del af deres udviklingsstrategi.
I maj i år lancerede den amerikanske fødevareteknologiske opstart JUST (tidligere kendt som Hampton Creek) vegetariske mung bønneæg i Nordamerika og Europa, efterfulgt af vegetaræg i mung bønne i Kina og gennem e-handel, detailhandels- og catering-platforme. Flere kanaler for forbrugere. Dette mung bean protein-baserede produkt er blevet innoveret til at producere og smage som almindelige æg, mens det producerer en lavere miljøpåvirkning.
Også i maj annoncerede leverandøren af planteproteiningredienser Parabel USA, at selskabets nye linser, en ny plantemælk, blev anvendt med succes, hvilket tilføjede nye medlemmer til sin hurtigt voksende patentportefølje over hele verden. Det forstås, at farven på denne linsemælk er den samme som i almindelig mælk, og den indeholder protein og mineraler af høj kvalitet uden allergener. Derudover hævder virksomheden, at linser har gode skummende egenskaber.
I fremtiden vil sunde og mere bæredygtige plantebaserede alternativer erstatte mere og mere konventionelle fødevarer. For at imponere forbrugerne er det naturligvis nødvendigt fuldt ud at forstå samspillet mellem ingredienserne i fødevarer og drikkevarer for at være i tekstur. Der opnås en balance mellem smag, ernæring, funktionalitet og omkostninger.
