Anthocyaniner er vandopløselige pigmenter i planter. De findes bredt i planteriget og er de vigtigste farvestoffer i planteblade.
Anthocyanin- rige planter inkluderer druer, hagtorn, fyrretræ, lilla kartofler, ginkgo, jordnødder, æbler og te.
Anthocyaniner er flavonoider. På grund af deres kemiske struktur har de antioxidantegenskaber. Derfor er det fordelagtigt for kroppen at spise mad rig på anthocyaniner.
De biologiske virkninger af anthocyaniner manifesteres hovedsageligt i:
1. Beskyttelse af det kardiovaskulære system
Undersøgelser har vist, at anthocyaniner kan hæmme oxidation af lipoproteiner med lav densitet og blodpladeaggregering, som er en af hovedårsagerne til åreforkalkning.
2, fjern frie radikaler i kroppen
Anthocyaniner har antioxidantegenskaber, og undersøgelser har vist, at anthocyaniner har evnen til at fange superoxidradikaler. Fjernelse af frie radikaler i kroppen hjælper med at forsinke kroppens aldring og har også anti-tumor biologiske virkninger.
3. Anti-mutationseffekt
Undersøgelser har vist, at lilla kartoffelantocyaniner kan hæmme mutationer forårsaget af heterocykliske aminer
