Havre-glucan-fødevaretilsætningsstof
Havre -glucanopløsningen har høje viskositetsegenskaber, så den har potentiel anvendelsesværdi i udviklingen af funktionelle fødevarefortykningsmidler og geler. Wang Haibo og andre tog havre-glucan med høj renhed som forskningsobjekt og undersøgte væskeegenskaberne og viskoelastiske egenskaber af havreglucan i forskellige koncentrationer, forskellige relative molekylvægte og forskellige opløsningsmiljøer ved hjælp af dynamiske rheometre. Undersøgelser har vist, at jo større molekylvægten af havreglukan er, og jo højere koncentrationen af opløsningen er, reduceres væskens viskøse adfærdsegenskaber, og de elastiske adfærdsegenskaber forbedres; forøgelse af temperaturen kan gøre både viskositeten og den elastiske adfærd af havre -glucan væske Det svækkes gradvist, hvilket giver et teoretisk grundlag for udvikling og udnyttelse af havre -glucan i funktionelle fødevarer fortykningsmidler og geler. havrepulver til babyer, en sammensat stabilisator sammensat af havre-glucanekstrakt og CMC, guar osv., blev tilsat til iscremebasisformler i forskellige proportioner, og viskositeten, ekspansionshastigheden og modstandsdygtigheden over for isblandingsvæske blev undersøgt. Påvirkning af fusion og sensoriske egenskaber. Resultaterne viser, at tilsætning af havreglukan til is kan øge ekspansionshastigheden og viskositeten af is markant og øge dens smeltemodstand. Derfor kan havreglukan bruges som stabilisator i isproduktion. Derudover har havreglukan gode vandholdende og olieholdende egenskaber, og kan tilsættes kødprodukter. Formlen forhavre-glucanekstrakt2,5 g, stivelse 2,5 g og carrageenan 2,0 g (baseret på 250 g) bruges til at lave hakket svinekød. Det opnåede havregrynshakket kød har god sensorisk kvalitet, saftigt og elastisk og har god smag. Havreklid indeholder en stor mængde antioxidanter, som kan bruges som naturlige antioxidanter. Tilføjelse til pølsen kan ikke kun forhindre oxidation og harskning af pølseolie, men har også sundhedsplejefunktioner, som opfylder kravene til madgrønhed og sundhed. Havreprotein kan bruges som smagshjælp til fremstilling af specialøl. Midler bruges i bryggeriindustrien.Du er velkommen til at kontakte os eller sende en e-mail tilherbext@undersun.com.cn
