Anthocyanin farve
Anthocyaniner er også vandopløselige vakuolære pigmenter, der afhængigt af deres pH kan forekomme rød, lilla, blå eller sort. Fødevareplanter rig på anthocyaniner inkluderer blåbær, hindbær, sort ris og sort sojabønne, blandt mange andre, der er røde, blå, lilla eller sorte. Nogle af farverne på efterårsblade stammer fra anthocyaniner.
Anthocyaninertilhører en moderklasse af molekyler kaldet flavonoider syntetiseret via phenylpropanoiden. De forekommer i alle væv fra højere planter, herunder blade, stilke, rødder, blomster og frugter. Anthocyaniner stammer fra anthocyanidiner ved tilsætning af sukker. De er lugtfri og moderat astringerende.
Selvom anthocyaniner er godkendt til farvelægning af fødevarer og drikkevarer i Den Europæiske Union, er de ikke godkendt til brug som tilsætningsstof til fødevarer, fordi de ikke er blevet verificeret som sikre, når de bruges som fødevare- eller supplementingredienser. Der er ingen afgørende beviser for, at anthocyaniner har nogen indvirkning på human biologi eller sygdomme.
Anthocyanin Farveabsorption
Anthocyaniner er vandopløselige pigmenter produceret via flavonoidvejen i cytoplasmaet i den farvede plantecelle. Vedhæftningen af sukkermolekylet gør dem særligt opløselige i vakuolens saft, hvor disse molekyler opbevares ... ..når de lanceres. Disse er ansvarlige for de lyserøde røde farver på de fleste blomsterblade, de fleste røde frugter (som æbler) og næsten alle røde blade i løbet af efteråret. Anthocyaniner absorberer lys i de blågrønne bølgelængder, så de røde bølgelængder spredes af plantevævene for at gøre disse organer synlige for os som røde.
Anthocyanin fødevarer
Anthocyaniner er plantepigmenter, der udviser antioxidant og antiinflammatorisk styrke. Her er listen over fødevarer, der tilbyder den højeste koncentration af anthocyaniner pr. Portion. For de bedste resultater skal du medtage disse fødevarer regelmæssigt i din kost.
Solbær
Blåbær
Brombær
rødkål
Sorte blommer
Rød radise
Røde hindbær
Fordi tidligere undersøgelser har vist, at anthocyaniner kan tilbyde unikke fordele for lungerne, besluttede Johns Hopkins-forskere at undersøge nærmere. Anthocyaniner er overordentlig potente antioxidanter og antiinflammatoriske forbindelser, der giver strålende lilla / blålig nuancer til plantebaserede fødevarer.
Til denne undersøgelse fik 463 voksne deres diæt og lungefunktion nøje vurderet i 2002 og derefter igen i 2012. Forskere grupperede derefter forsøgspersonerne i kvartiler baseret på deres diætindtag af mad med et højt indhold af anthocyaninpigmenter. I forhold til forsøgspersoner, der rapporterede om det laveste indtag af anthocyaninfødevarer, oplevede de, der forbruger mest (den øverste kvartil), signifikant mindre tilbagegang i deres lungefunktion i løbet af den 10-årige undersøgelsesperiode.
Anthocyaninpigment i planter
Anthocyaniner er en gruppe polyfenoliske pigmenter, der findes allestedsnærværende i planteriget. I planter spiller anthocyaniner en rolle ikke kun i reproduktion ved at tiltrække bestøvere og frøspredere, men også i beskyttelse mod forskellige abiotiske og biotiske belastninger.
Anthocyanin i blade
Anthocyaniner mindsker den oxidative belastning i et blad ved simpelthen at filtrere gulgrønt lys ud, da størstedelen af reaktivt ilt i planteceller stammer fra excitation af klorofyl. Anthocyaniner er desuden fremragende opfangere af frie radikaler.
Anthocyanin grøntsager
Anthocyaniner giver frugt og grøntsager en blå-lilla farve. Anthocyaniner kan have antioxidant og anti-aging fordele og kan endda forbedre hukommelsen. Almindelige frugter og grøntsager rige på anthocyaniner inkluderer blåbær, sorte druer, rosiner, brombær, blommer, lilla kål, aubergine, lilla blomkål og lilla kartofler.
Anthocyaninstruktur
Den empiriske formel for flavyliumion af anthocyanin er C15H11O + med en molekylvægt på 207.24724 g / mol. På den anden side er anthocyaniner den glycosylerede form af anthocyanidiner. De konjugerede bindinger af anthocyaniner resulterer i røde, blå og lilla-farvede planter.
Hvorfor skifter anthocyaniner farve
Anthocyanins farve afhænger af opløsningens pH. Dette skyldes den molekylære struktur af anthocyaniner, der har en ionisk natur. I sur tilstand ser nogle af anthocyaninerne ud til at være røde. Anthocyaniner har en lilla nuance i neutral pH, mens farven skifter til blå i en stigende pH-tilstand.
Hvilken farve absorberer Anthocyanin
Anthocyaniner absorberer lys i de blågrønne bølgelængder, så de røde bølgelængder spredes af plantevævene for at gøre disse organer synlige for os som røde.
For bulk anthocyaniner, kontakt os på e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referencer: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/frugts-vegetables-rich-in-anthocyanins
