Erythritol vs stevia vs munkfrugt
Erythritolproduceres ved hydrolyse af majsstivelse til glukose og derefter fermentere glukose ved hjælp af gær eller svamp. I modsætning tilsteviaellermunkfrugterythritol er mindre sød end sukker. Det' er ca. 70% så sødt som sukker, så det er' s lettere at erstatte erythritol med sukker i forholdet 1: 1 uden at overvælde dine smagsløg.
Hvad er Stevia?Stevia er et sødemiddel uden kalorier, der er blevet populært i de sidste par årtier. Det er 200-400 gange sødere end sukker og har nul kalorier. Det kan findes i flydende, pulver eller granuleret form.
Stevia går efter flere mærker, såsom Truvia, Stevia In The Raw eller PureVia.
Stevia, når det sælges som et sødemiddel, er faktisk et ekstrakt fra stevia-planten Stevia rebaudiana. Rent stevia-blad er ikke FDA-godkendt som sødemiddel i USA, men kan stadig bruges i fødevarer eller andre forbrugsprodukter som et kosttilskud.
Hvor kommer stevia fra?Stevia-ekstrakt kommer fra isolering af de sødsmagende glycosidforbindelser i stevia-bladet. Langt den mest anvendte forbindelse er "rebaudiosid A" (selvom flere og flere producenter undersøger "rebaudiosid M").
Hvor sød er stevia? Stevia er 200-400 gange sødere end sukker.
Hvor mange kalorier har stevia? Stevia indeholder nul kalorier i modsætning til almindeligt sukker med 4 kalorier pr. Gram.
Hvordan fremstilles stevia? Stevia fremstilles ved at isolere visse søde smagsforbindelser fra stevia-bladet. FDA har godkendt stevia-sødemiddel som "generelt accepteret at være sikkert" (GRAS) som et højintensivt sødemiddel.
Hvordan klassificeres stevia? Mange klassificerer stevia som et ”nyt sødemiddel”. Stevia kommer fra en naturlig kilde, men producenterne skal behandle stevia for at gøre det til det sødestof, vi kender. Det er teknisk set ikke et naturligt sødemiddel, men det er heller ikke et kunstigt sødemiddel. Derfor henviser folk til stevia som et ”nyt sødemiddel”, ligesom munkfrugtekstrakt.
Indeholder stevia erythritol? Stevia indeholder ikke erythritol. Imidlertid indeholder visse mærker som Truvia, Stevia In The Raw og Pure Via alle steviaekstrakt og erythritol for en mere "sukkerlignende" smag.
Sundhedsmæssige fordele ved Stevia
Nul kalorieindhold
Varmestabil op til 200 ° Celsius
Plantekilde
Antioxidant
Antimikrobiel
Anticancer
Sikker for diabetikere og keto-diæt (så længe stevia-produktet ikke indeholder fyldstoffer, der påvirker blodsukkeret, såsom dextrose eller maltodextrin)
Vasodilator (kan sænke blodtrykket)
Bivirkninger af Stevia
Bitter eftersmag
Vanddrivende
Kan påvirke fertiliteten hos mænd
Erythritol
Hvad er erythritol?Erythritol er en sukkeralkohol (polyol), der har næsten 0 kalorier og er 70% så sød som bordsukker (saccharose).
Sukkeralkoholer (som erythritol, xylitol, sorbitol og maltitol) kan bruges som tilsætningsstoffer til fødevarer eller sødestoffer. For eksempel er erythritol den vigtigste ingrediens i sødestoffet Swerve og bruges i mange mærker af tyggegummi og is.
Hvor sød er erythritol? Erythritol er 60-70% så sødt som sukker. Dette betyder, at du muligvis skal bruge et lidt større volumen erythritol vs sukker for at få den samme sødme.
Hvor mange kalorier har erythritol? Erythritol har 0,2 kalorier pr. Gram, hvilket kun er 5% af kalorierne i sukker. Hvis du sporer netto kulhydrater, som på keto dietten, kan erythritol trækkes fra det samlede kulhydrat.
Hvor kommer erythritol fra?Erythritol findes i mange frugter og grøntsager.
Hvordan fremstilles erythritol?Kommerciel erythritol fremstilles ofte af enzymatisk hydrolyseret majsstivelse. Dette skaber glukose, som derefter fermenteres til erythritol.
Hvordan klassificeres erythritol?Erythritol er en sukkeralkohol, hvilket betyder, at den har en molekylær struktur, der ligner både sukker og alkohol. "Sukkeralkohol" er en type sukkeralternativ, der inkluderer erythritol, xylitol og en håndfuld andre.
Er erythritol naturlig eller kunstig?Erythritol findes i naturen, mens det også kan oprettes kunstigt. Det er klassificeret som en sukkeralkohol.
Sundhedsmæssige fordele ved Erythritol
Glykæmisk indeks på 0
Ekstremt lavt kalorieindhold: 0,2 kalorier pr. Gram
Varmestabil op til 160 ° Celsius
Lidt til ingen eftersmag
Sikker for diabetikere
Sikker for en ketogen diæt
Antioxidant
Bivirkninger af erythritol
Når du spiser for meget erythritol eller sukkeralkohol, kan det føre til gastrointestinale bivirkninger:
Oppustethed
Gas
Diarré (afførende virkning)
Forstyrrelse af tarmbakterier
Har erythritol en eftersmag? Erythritol har ringe eller ingen eftersmag.
Xylitol
Hvad er xylitol?Xylitol er en naturlig sukkeralkohol kendt for sine mundtlige sundhedsmæssige fordele ved forebyggelse af tandforfald. Det kan endda fremme immunforsvaret.
Xylitols glykæmiske indeks er 13, hvilket er den næsthøjeste af sukkeralkoholerne, men stadig langt lavere end sukker.
Hvor sød er xylitol?Xylitol er omtrent lige så sød som saccharose - 95% til 100% sødme.
Hvor mange kalorier har xylitol?Xylitol indeholder 2,4 kalorier pr. Gram, meget bedre end sukker, der har 4 kalorier pr. Gram.
Hvor kommer xylitol fra?Xylitol forekommer naturligt i mange frugter og grøntsager. Kommerciel xylitol er normalt et biprodukt af majs, hvede eller visse bjælker. ("Xyl-" betyder træ, opkaldt efter den træbark, som xylitol oprindeligt stammer fra.)
Hvordan fremstilles xylitol?Kommerciel xylitol fremstilles ved at ekstrahere xylanpolymerer fra træbark eller planteaffald, som hydrolyseres og derefter hydrogeneres.
Hvordan klassificeres xylitol?Xylitol er en sukkeralkohol. Selvom det findes i naturen, klassificerer eksperter xylitol som en sukkeralkohol, ikke et naturligt sødemiddel som agave-nektar eller ahornsirup.
Smager erythritol som xylitol?Erythritol og xylitol smager ens, men xylitol er sødere end erythritol gram-for-gram.
En vigtig note: Selvom mennesker tolererer xylitol godt, er xylitol giftigt for hunde. Hundens fordøjelsessystem mener, at xylitol er sukker, så det øger insulinniveauet for at absorbere sukker fra blodet. Da der ikke var noget faktisk sukker, vil en hunds blodsukkerniveau derefter falde farligt lavt. Denne hypoglykæmi kan føre til døden.
Sundhedsmæssige fordele ved Xylitol
Glykæmisk indeks på 13 ud af 100
Lavt kalorieindhold
Varmestabil op til 216 ° Celsius
Ingen eftersmag
Fremmer immunforsvaret
Forhindrer hulrum
Bivirkninger af Xylitol
Oppustethed
Gas
Diarré
Problemer med tarmbakterier
Giftig for hunde
Kalorier, glykæmisk indeks og sødme
Nedenfor er en nyttig tabel, der sammenligner kalorier, glykæmisk indeks og sødme af stevia, erythritol og xylitol.
Kalorier pr. GramGlykæmisk indeks (ud af 100)Sødme (% sukker)
Stevia0020,000% – 40,000%
Erythritol0.240-170%
Xylitol2.47-13100%
Du vil bemærke, at stevia er mange gange sødere end sukker, hvorfor steviaekstrakt ofte fortyndes og / eller tilsættes mad i små mængder.
Erythritol vs Stevia Baking
Stevia og erythritol kan begge bruges som et alternativ til bordsukker. Der er dog visse ting, der skal overvejes, før de bruges til madlavning.
Den granulerede form af erythritol eller stevia kan forårsage problemer, når den bruges til bagning. De har tendens til at tage længere tid at opløse. For at overvinde denne forhindring anbefales den pulveriserede form af erythritol eller flydende stevia.
Da erythritol har 60-80% sødme sammenlignet med bordsukker, anbefales det, at mængden af sukker, der skal bruges, øges, ca. 1,3 gange mere. For stevia anbefales det at kende koncentrationsniveauet før det omdannes til sukker. Da det kommer i en række forskellige former til kommerciel brug, er stevia sværere at bruge til madlavning. Vigtigt at bemærke, at stevia ikke fungerer godt med ingredienser, der er naturligt bitre, som mørk chokolade, da det forstærker den bitre smag.
Erythritol og stevia kan begge have en sød smag, men deres faktiske smag er langt fra smagen af bordsukker. Som nævnt ovenfor kan nogle mennesker finde stevia med en bitter smag. Erythritol har derimod ikke den samme mundfornemmelse som bordsukker, da det giver en afkølende fornemmelse i munden.
Erythritol vs Stevia Taste
Erstatter Erythritol for sukker
Erythritol har et glykæmisk indeks på nul og en kalorieværdi på 0,2 kalorier pr. Gram, hvilket i det væsentlige gør det ikke-kalorisk. Dette sødemiddel fremstilles via fermentering fra glukose og saccharose for at skabe et produkt, som&# 39 er omkring 70 procent så sødt som sukker.
Erythritol er et af de mest populære alternative sødestoffer til normalt saccharosebaseret sukker, da det ikke har nogen eftersmag og blandes godt med andre fødevarer. Der er&# 39 ikke behov for at oprette specifikke opskrifter ved hjælp af erythritol - bare skift det med den tilsvarende mængde sukker.
Erythritol er en polyol, en type kulhydrat, som&# 39 er svær for din krop at fordøje og derfor udskilles i urinen. Da dit fordøjelsessystem ikke kan absorbere erythritol, kan for meget forårsage gastrointestinale bivirkninger; disse er imidlertid minimale i sammenligning med andre alternative eller kunstige sødestoffer.
Dette sødemiddel' mangel på bivirkninger og smag betyder, at erythritol kan erstattes af sukker bedre end de fleste andre alternativer til standard saccharose. Det fungerer også som en antioxidant og kan forbedre oral sundhed ved at forhindre bakterievækst. Den primære ulempe ved erythritol er, at det&# 39 er vanskeligt og dyrt at producere sammenlignet med andre alternative sødestoffer, herunder andre polyoler.
Stevia: Plante eller sødemiddel?
Stevia er et alternativt sødemiddel fra den sydamerikanske plante Stevia rebaudiana, en type solsikke. I disse dage dyrkes stevia over hele verden i lande som Paraguay, Kenya, Kina og USA. Det kræver meget lidt jord, vand og energi for at vokse, hvilket gør det til en miljøvenlig og overkommelig afgrøde, der kan dyrkes i det meste af verden.
Ordet stevia refererer typisk til sødestoffer fra stevia-planten snarere end et mærke eller nøjagtigt produkt. Stevia har kun været populær i de sidste 50 år, hvilket gør det til et ret nyt alternativ sødemiddel. Det har vist sig at have positive sundhedsmæssige fordele, herunder at sænke blodtrykket og gøre det lettere for mennesker med diabetes at forbedre deres ernæringsstatus.
Stevia indeholder primært steviolglycosider, som kan bruges til at fremstille et sødemiddel 10 til 15 gange så sødt som almindeligt sukker. Produkter, der sælges som stevia, kan imidlertid også henvise til stevia-bladekstrakt med høj renhed, som kan være op til 400 gange så sødt som almindeligt sukker. Specifikke steviolglycosider, der kan skabe sådanne højintensitets sødestoffer, inkluderer:
Stevioside: 150 til 300 gange så sød som sukker
Rebaudioside A: 200 til 400 gange så sød som sukker
Rebaudioside B: 300 til 350 gange så sød som sukker
Rebaudioside C: 50 til 120 gange så sød som sukker
Rebaudioside D: 200 til 300 gange så sød som sukker
Rebaudioside E: 250 til 300 gange så sød som sukker
Rubusoside: 110 gange så sød som sukker
Steviolbiosid: 100 til 125 gange så sød som sukker
Dulcoside A: 50 til 120 gange så sød som sukker
Erythritol vs Stevia for diabetikere
Nogle kunstige sødestoffer siger "sukkerfri" eller "diabetisk venlig", men forskning tyder på, at disse sukkerarter faktisk har det modsatte af virkning.
Din krop reagerer anderledes på kunstige sødestoffer end det gør almindeligt sukker. Kunstigt sukker kan forstyrre din krops indlærte smag. Dette kan forvirre din hjerne, som vil sende signaler, der fortæller dig at spise mere, især mere søde fødevarer.
Kunstige sødestoffer kan stadig hæve dit glukoseniveau
En 2016-undersøgelse så, at personer med normalvægt, der spiste mere kunstige sødestoffer, var mere tilbøjelige til at have diabetes end mennesker, der var overvægtige eller overvægtige.
En anden undersøgelse fra 2014 viste, at disse sukkerarter, såsom saccharin, kan ændre din tarmbakteriers sammensætning. Denne ændring kan forårsage glukoseintolerance, hvilket er det første skridt mod metabolisk syndrom og diabetes hos voksne.
For mennesker, der ikke udvikler en glukoseintolerance, kan kunstige sødestoffer hjælpe med vægttab eller diabetes kontrol. Men at skifte til denne sukkerudskiftning kræver stadig langvarig styring og kontrolleret indtagelse.
Hvis du overvejer at udskifte sukker regelmæssigt, skal du tale med din læge og diætist om dine bekymringer.
Erythritol vs Stevia eftersmag
Der er ingen bitter eftersmag. Du kan ikke engang fortælle, at dette ikke er sukker. Helt seriøst? Hvorfor bruger nogen stevia? Erythritol er et naturligt forekommende sødestof, der findes i frugt, grøntsager, oste og endda yoghurt. Det opnås ofte gennem en dyrknings- eller fermenteringsproces, hvilket er tilfældet med erythritol i Swerve såvel som ZSweet — et af de første sødestoffer uden kalorieindhold, der blander erythritol med naturlige ingredienser for at skabe en brugervenlig, nem at bruge -digest alternativ til sukker.
Hvilket er bedst: Stevia, Erythritol eller Xylitol?
Der er fordele ved stevia, erythritol og xylitol. Ingen er bedre end en anden, men at kende fordelene ved hver enkelt kan hjælpe dig med at beslutte, hvad der er bedst for din unikke måltidsplan.
Stevia-ekstrakt er en antioxidant op til 400 gange sødere end sukker, men alligevel har den ingen kalorier, så den er god til diæter med lavt kalorieindhold og lavt kulhydratindhold. Stevia har et glykæmisk indeks på 0, så det er sikkert for diabetikere. Desværre har stevia en eftersmag.
Erythritol er en antioxidant sukkeralkohol med næsten ingen kalorier og et glykæmisk indeks mellem 0 og 1. Erythritol er faktisk en ingrediens i de fleste kommercielle steviaprodukter. Alle sukkeralkoholer kan forårsage oppustethed eller diarré, hvis de indtages i store mængder.
Xylitol er en sukkeralkohol, der kan hjælpe med at forhindre hulrum. Xylitol er lige så sød som sukker, men med kun 60% af kalorierne. Imidlertid kommer xylitol med de potentielle bivirkninger af sukkeralkoholer (gastrointestinal nød) og er giftig for hunde.
Disse alternative sødestoffer er alle sundere end kunstige sødestoffer som sucralose (Splenda) og aspartam (lige). Ikke kun vil dine smagsløg takke dig for at bruge stevia, erythritol eller xylitol - hele din krop vil takke dig.
Til bulk stevia, munkfrugtpulver,Erythritol pulver, kontakt os venligst på e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referencer: https: //exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-sweeteners
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol
