Hvordan man forhindrer erythritol i at krystallisere
Til at begynde med tilsættes erythritol som et sødemiddel til opskrifter med lavt kulhydratindhold. På den anden side har det en tendens til at krystallisere temmelig hurtigt, hvilket gør det næsten umuligt at bruge. Hvis du har brugt erythritol, ville du vide, at det ikke blandes ordentligt i vand (uden at føre til krystallisering under afkøling). Ifølge madlavningseksperterne foreslås det at bruge destilleret vand til blanding af erythritol, da det ikke har nogen urenheder (ja, urenheder kan føre til krystallisering).
Hvis du vil brugeerythritoltil bagning er det bedre at bruge erythritolpulveret, fordi det skal opløses ordentligt for at sikre, at der ikke er granuler. Du skal dog muligvis omkrystallisere erythritol med bagning. Mens du blander det med mad og dej, skal du huske at cookies og brownies kan tørre op, da det har tendens til at krystallisere efter afkøling. Tværtimod er der nogle måder at forhindre krystallisering på.
Først og fremmest skal du tage en efter otte ration af lav-carb-fortykningsmiddel til to skeer (spiseskefulde) erythritol; du kan bruge den pulveriserede form til dette formål. På den anden side, hvis erythritol er i granulær form, skal du tilføje fire spiseskefulde i en kop. Hvis opskrifterne har et højere væskeindhold, såsom glasur og tærter, er der intet at være bekymret for krystalliseringen. Du kan dog stadig prøve at male erythritol i pulverform.
På den anden side, hvis du stadig ikke er i stand til at forhindre krystallisationen, kan du vælge allulose, fordi den har brændt, da den har sirupskonsistensen. Det kan dog være ret dyrt. Ud over dette vil valg af xylitol være passende. Ud over dette kan brugerne tilføje interferenterne til løsningen, da det hjælper med at reducere og forhindre krystallisering. For eksempel kan du bruge vinsyre, citron eller eddike i opløsningen. Endnu mere, hvis opløsningen er i kogefasen, kan majssirup eller glucose anvendes til dette formål.
Hvad krystalliserer erythritol
Som andre polyoler har erythritol ingen reducerende gruppe og derfor ingen Maillard-reaktion. "Eridex har lav opløselighed og krystalliserer hurtigt, hvilket gør den ideel til fudge og fondant," siger Nana. Erythritolkrystaller smelter ved 121 ° C for at danne en farveløs og gennemsigtig ikke-viskøs smelte. Når en erythritolsmelte køler af, begynder krystallisationen ved 43 ° C. Erythritol danner vandfri krystaller uden smag eller lugt. ”Det krystalliserer hurtigt under statiske forhold,” bemærker Nana. Pulveret har et gennemsigtigt hvidt, strålende udseende, der opløses i vand for at give en farveløs, ikke-tyktflydende og sødsmagende opløsning.
Polyoler fermenteres ikke af orale bakterier og betragtes derfor som ikke-cariogene. Nogle undersøgelser har vist, at erythritol hjælper med at reducere tilstedeværelsen af orale bakterier, der er i stand til at fermentere kulhydrater og skade tandemaljen.
Sådan stoppes erythritol fra at krystallisere
Mens man fremstiller en" sukker" sirupreduktion med erythritol, har jeg bemærket, at væsken krystalliserer ved afkøling. Google-fu siger, at to dele vand og en del af erythritol ikke krystalliserer. De to udfordringer med dette er: Den ene, ved kogning, vil vandindholdet helt sikkert reducere, så forholdet er ude af vinduet, og det vigtige er, at sødmen fortyndes og dermed reduceres. Løsningen til at bumpe sødmen er at tilsætte et par Stevia-dråber.
Jeg har nu adgang til noget flydende solsikke lecithin - vil tilsætning af 23 ml til en kop vand og en kop erythritol undgå krystallisering? Første gang du bruger lecithin - fra læsning på internettet holder lecithin fast i vand og olie. Der er ingen olie i denne opskrift. Men folk har brugt til at stabilisere xylitolbaserede sukkersirup - deraf spørgsmålet.
Erythritolopløselighed
Erythritol er moderat opløselig, og 37-43 g opløses i 100 g vand ved 25 ° C (Embuscado og Patil 2001). Dette er relativt lavt (kun mannitol og isomalt er lavere), og det kan begrænse erythritols anvendelse i nogle applikationer. Imidlertid er polyolen ikke hygroskopisk og anvendes med fordel til at forsinke fugtadsorption i frugtstykker, frugtstænger og melkonfekture samt belægninger.
Hvordan man holder monkfrugter i at krystallisere
Brug halvdelen af mængden af Lakanto Golden Monkfruit Sweetener i en opskrift for at forhindre krystallisering og for en mere naturlig smag.
Sørg for, at mel er fugtigt, såsom mandelmel, arrowroot, tapioca eller hørfrømel.
Brug opskrifter med en flydende ingrediens til at afbalancere opskriften og sikre, at sødestoffet opløses.
Brug mindre Lakanto GoldenMonkfrugtSødemiddel snarere end mere. Test opskrifter med forskellige forhold for at se, hvor meget sødestof du foretrækker.
Krystalliserer stevia
Omkrystallisering er en proces, hvor steviaekstrakten fra trin 5 opløses i en blanding af vand og ethanol af fødevarekvalitet. Blandingen afkøles derefter, på hvilket tidspunkt steviolglycosidet, der findes i den højeste koncentration, begynder at krystallisere. Ved at gøre dette kan der opnås en adskillelse af forskellige steviolglycosider.
Hvis du vil købeerythritol, stevia, munkfrugtekstraktpulver, bedes du kontakte os på e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referencer: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
