De populære 14 sødemidler, du skal kende

Betydningen af ​​sødestoffer i vores liv kan ikke benægtes. Fra at forbedre smagen af ​​mad til at forbedre dens tekstur, er sødestoffer blevet en væsentlig del af vores daglige liv. Lad os se på nogle af de vigtige roller, som sødestoffer spiller i vores liv.

• Forbedring af smagen af ​​mad

Sødestoffer, såsom sukker, honning og ahornsirup, bruges til at forbedre smagen af ​​mad. De tilføjer en behagelig sødme til retter, hvilket gør dem mere behagelige at spise. Derudover kan sødemidler også balancere smagen af ​​mad, såsom i salatdressinger eller salte retter, hvor de bruges til at opveje saltheden og tilføje et strejf af sødme.

• Energikilde

Sødestoffer, især dem, der indeholder kulhydrater, udgør en vigtig energikilde for kroppen. De nedbrydes under fordøjelsen og omdannes til glukose, som derefter bruges af kroppen til energi. Dette er især vigtigt for folk, der fører en aktiv livsstil eller udfører fysisk arbejde, da de har brug for en pålidelig energikilde for at holde dem i gang hele dagen.

• Smagsstoffer

Sødestoffer bruges i vid udstrækning som smagsstoffer i forskellige industrier, såsom i produktionen af ​​drikkevarer, slik, kager, småkager og andre desserter. De tilføjer ikke kun en sød smag til disse produkter, men bidrager også til deres tekstur og konsistens. For eksempel hjælper sødestoffer i drikkevarer at balancere syren og tilføjer en glat tekstur, mens de i desserter bidrager til rettens rigdom og fugtighed.

• Glykæmisk indeks

Sødestoffer har et glykæmisk indeks (GI), som refererer til deres evne til at hæve blodsukkerniveauet. Sødestoffer med højt GI, såsom hvidt sukker og honning, forårsager en hurtig stigning i blodsukkerniveauet, hvilket giver et hurtigt energiudbrud. Sødestoffer med lavt GI, såsom frugt og melasse, forårsager en mere gradvis stigning i blodsukkerniveauet, hvilket giver en mere vedvarende energifrigivelse. Dette er vigtigt for personer med diabetes eller dem, der ønsker at kontrollere deres blodsukkerniveauer.

• Tekstur og konsistens

Sødestoffer bidrager til madens tekstur og konsistens. I kager, småkager og andre desserter hjælper de med at binde ingredienserne sammen og give struktur til det endelige produkt. Derudover påvirker de også teksturen af ​​is, yoghurt og andre frosne desserter ved at kontrollere frysepunktet og gøre dem mere cremet og glattere.

Som konklusion spiller sødestoffer en væsentlig rolle i vores liv. De forbedrer smagen af ​​mad, giver en energikilde, tjener som smagsstoffer i forskellige industrier, bidrager til det glykæmiske indeks og påvirker madens tekstur og konsistens. Uanset om vi bruger dem til madlavning eller blot for at tilføje et strejf af sødme til vores daglige liv, er sødestoffer blevet en uundværlig del af vores kost.

1. Aspartam

Aspartam er et af de mest undersøgte fødevaretilsætningsstoffer i den menneskelige fødevareforsyning. FDA-forskere har ikke sikkerhedsproblemer, når aspartam bruges under de godkendte forhold. Sødemidlet er godkendt i mange lande. Regulerende og videnskabelige myndigheder, såsom Health Canadas ansvarsfraskrivelse og European Food Safety Authority ansvarsfraskrivelse, har evalueret aspartam og anser det også for sikkert ved de nuværende tilladte brugsniveauer.

Nogle forbrugere kan stole på produkter med aspartam og andre sødestoffer for at hjælpe med at reducere deres sukkerforbrug. Vi erkender, at det er udfordrende at navigere i forskellige oplysninger fra sundhedsorganisationer. Vi vil fortsætte med at levere pålidelige, videnskabsbaserede oplysninger om aspartam og andre sødestoffer på FDA's hjemmeside for at hjælpe forbrugerne med at træffe informerede valg.

2. Acesulfam kalium

Acesulfamkalium, også kendt som acesulfam K eller Ace K, er en syntetisk kaloriefri sukkererstatning (kunstigt sødemiddel), der ofte markedsføres under handelsnavnene Sunett og Sweet One.

Acesulfam K er 200 gange sødere end saccharose (almindeligt sukker), så sød som aspartam, omkring to tredjedele så sød som saccharin og en tredjedel så sød som sucralose. Ligesom saccharin har den en let bitter eftersmag, især ved høje koncentrationer. Kraft Foods patenterede brugen af ​​natriumferulat for at maskere acesulfams eftersmag. Acesulfam K blandes ofte med andre sødestoffer (normalt sucralose eller aspartam). Disse blandinger er kendt for at give en mere saccharose-lignende smag, hvorved hvert sødemiddel maskerer den andens eftersmag eller udviser en synergistisk effekt, hvorved blandingen er sødere end dens komponenter.

3. Erythritol

Sukkeralkohol, eller erythritol, er en form for kulhydrat, der er meget udbredt som et kunstigt sødestof. Det er almindeligt i varer mærket som diabetiske og vægttabsfødevarer. Undersøgelser viser imidlertid, at erythritol og andre kunstige sødestoffer kan udgøre betydelige sundhedsrisici, muligvis endda overgå sundhedsproblemerne ved bordsukker.

Visse fødevarer indeholder naturligt erythritol. Det produceres også ved gæring af fødevarer som ost, vin og øl. Siden 1990 er erythritol blevet fremstillet kunstigt som sødemiddel ud over dets naturlige tilstand.
Erythritol indeholder kalorier. Erythritol har ingen kalorier pr. gram, hvorimod sukker har 4. Dette skyldes, at det hurtigt absorberes af din tyndtarm og udskilles fra din krop i urinen inden for en dag. Som følge heraf er erythritol ikke i stand til at "metabolisere" og give energi til din krop.
Smag. Erythritol har en sød smag. Det minder om bordsukker.
æstetik. Det tager form af en pulveriseret hvid krystal.

4. Mannitol

En slags sukkeralkohol kaldet mannitol bruges som medicin og sødemiddel. Fordi det ikke absorberes godt af tarmene, bruges det som et sødemiddel med lavt kalorieindhold. Det bruges som medicin til at sænke forhøjet intrakranielt tryk og sænke okulært tryk, såsom ved glaukom. Det administreres ved injektion eller inhalation i medicin. Normalt starter efter 15 minutter, virkningerne kan forlænges i op til 8 timer.

Mannitol bruges som sødemiddel til diabetikere og i tyggegummi, fordi det hæver blodsukkerniveauet mindre end saccharose og har et lavere glykæmisk indeks. Selvom mannitol har en større opløsningsvarme end de fleste sukkeralkoholer, formindskes den kølende effekt, der typisk ses i myntebolsjer og -gummier, af dets relativt lave opløselighed. På den anden side giver mannitol en kraftig køleeffekt, når den opløses helt i et produkt.

5. Sucralose

Sucralose er en syntetisk sukkererstatning og sødemiddel. De fleste indtaget sucralose er kaloriefri, fordi kroppen ikke er i stand til at nedbryde den.
Sucralose har et sødmeforhold på mellem 320 og 1,000 gange så meget som saccharose, tre gange så meget som aspartam og acesulfamkalium og det dobbelte af natriumsaccharin.
Selvom den pulveriserede form af sucralose-baseret sødemiddelprodukt Splenda (som de fleste andre pulveriserede sucraloseprodukter) indeholder 95 % (efter volumen) fyldstoffer dextrose og maltodextrin, der påvirker insulinniveauet, bruges sucralose i mange fødevarer og drikkevarer, fordi det er en kaloriefri sødestof, fremmer ikke huller i tænderne og er sikkert til indtagelse af diabetikere og ikke-diabetikere. Sucralose kan bruges i stedet for eller som supplement til andre kunstige eller naturlige sødestoffer, såsom majssirup med højt fructoseindhold, aspartam og acesulfamkalium. Produkter, herunder slik, kornbarer, kaffepuder og læskedrikke inkluderer det.
 

6. L-arabinose

En naturlig saccharosehæmmer findes i det plantebaserede kulhydrat L-abinose. Det har præbiotiske egenskaber og kan hjælpe med vægt- og blodsukkerregulering. Funktionelle/diætetiske måltider, kager, slik, mejerivarer, is, brød, spædbørnsmad, chokolade og konfekture og drikkevarer er nogle få eksempler på anvendelser, hvor dette produkt fungerer.

7. L-fucose

Fucose, med molekylformlen C6H12O5, er et hexose-deoxysukker. På celleoverfladen af ​​insekter, planter og pattedyr er det til stede på N-bundne glykaner. Den primære byggesten i polysaccharidet fucoidan, der findes i tang, er fucose.

L-Fucose har flere potentielle anvendelser inden for kosmetik, lægemidler og kosttilskud.

Det er blevet påvist, at fucosylering af antistoffer nedsætter bindingen til Natural Killer-cellers Fc-receptor, hvilket igen mindsker antigenafhængig cellulær cytotoksicitet. For at øge in vivo-celledrabet er fucosylerede monoklonale antistoffer blevet udviklet for at tiltrække immunsystemet til cancerceller. Disse antistoffer produceres i cellelinjer, der mangler det vigtigste fucosyleringsenzym.

8. L-rhamnose

En type deoxysukker, der forekommer naturligt, er rhamnose (Rha, Rham). Det falder i en af ​​to kategorier: 6-deoxyhexose eller methylpentose. L-rhamnose, også kendt som 6-deoxy-L-mannose, er den vigtigste type rhamnose, der findes i naturen. Da størstedelen af ​​naturligt forekommende sukkerarter er i D-form, er dette sjældent. Methylpentoserne L-fucose, L-rhamnose og L-arabinose er undtagelserne. Ikke desto mindre er nogle bakteriearter, såsom Helicobacter pylori og Pseudomonas aeruginosa, eksempler på naturligt forekommende D-rhamnose.

9. Mogroside

Et glycosid af cucurbitanderivater kaldet et mogrosid er til stede i nogle planter, som frugten af ​​græskarvinen Siraitia grosvenorii, også omtalt som munkefrugt eller luohan guo. S. grosvenorii bruges til at udvinde mogrosider, som derefter bruges til at lave sukkeralternativer.

Mogrosider inkluderer:

Mogrol

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogroside II E

11-Oxomogroside A₁

Mogroside III A₂

11-Deoxymogroside III

11-Oxomogroside IV A

Mogroside V

7-Oxomogroside V

11-Oxo-mogroside V

Mogroside VI

Siamenoside I

10. Xylitol

Når det er opløst i vand, kan xylitol absorbere meget varme og har en sødme, der er beslægtet med saccharose. Det er sukkeralkoholsødemidlet med den højeste endoterme værdi. Som et resultat vil det give en dejlig kuldefornemmelse i munden, når den indtages i fast form. Ud over at have fordelen ved at undgå caries, fremmer xylitol ikke caries. Insulin påvirker ikke stofskiftet, som er fuldt fordøjet i menneskekroppen og har en brændværdi på 10 kJ/g.

Xylitol, som den bedste erstatning for sødemiddel til diabetikere, kan bruges i vid udstrækning i juicedrikning, kaffe, mælk, brød, slik og anden sukkerfri mad. Det er det dårlige grundlag for mikroorganismen og kan ikke gæres af gæren. Maden lavet med xylitol kan opbevares i lang tid uden konserveringsmidler. Xylitol kan fremme virkningen af ​​gavnlige bakterier og forbedre kroppens immunitet. Xylitol kan absorbere mere hovedmængde end andre polyoler, så maden lavet med xylitol har en kølig smag og bevarer den originale madsmag.

11. Trehalose

Enzymet trehalase, der findes i børstekanten af ​​tarmslimhinden hos altædende (inklusive mennesker) og planteædere, nedbryder trehalose hurtigt til glukose. Sammenlignet med glukose resulterer det i en lavere blodsukkerstigning. Ved koncentrationer over 22% er trehalose ca. 45% så sød som saccharose; men når koncentrationen sænkes, mister trehalose sødme hurtigere end saccharose gør. Som følge heraf føles en 2,3% opløsning 6,5 gange mindre sød end den samme sukkeropløsning.

12. Maltitol

Reduktion af maltose giver maltitol, en sukkeralkohol - en slags kulhydrat, der hverken er sukker eller alkohol. Det bruges som en sukkererstatning, der hæver blodsukkeret og insulin langsommere end saccharose eller d-glucose. Det menneskelige fordøjelsessystem fordøjer kun maltitol fuldt ud. Det anbefales ofte til personer med diabetes på grund af disse faktorer.

Maltitol og andre sukkeralkoholer ligner sukker med hensyn til smag, tekstur og interaktion med andre ingredienser. Disse sødestoffer er almindeligt anvendt i low-carb eller "sukkerfri" produkter såsom slik og ernæringsbarer.

13. Thaumatin

Proteinet thaumatin har en sød smag, der er omkring 2,000 gange mere intens end saccharose. Dens sødme opdages ikke desto mindre mere gradvist end saccharose og har en længerevarende eftersmag, der minder om lakrids. For at få en smag, du kan lide, skal du kombinere den med saccharose eller andre sødestoffer. Proteinet thaumatin har 207 aminosyrer og er ret lille. Det kan findes i frugten af ​​den vestafrikanske indfødte Thaumatococcus daniellii, ofte kendt som katemfe. Op til 70 grader er proteinet varmestabilt, men over det bliver det mindre lækkert. Thaumatin-opløsninger forbliver stabile i et bredt pH-område på 2,5-10.

14. Steviosid

Steviosid har karakteristika af høj sødme og lavt kalorieindhold, dens sødme er 200-300 gange så stor som saccharose, og dens brændværdi er kun 1/300 af saccharoses. Det er et naturligt sødemiddel. Stevia kan bruges i vid udstrækning i industrier som mad, drikkevarer, medicin, daglige kemikalier, bryggerier og kosmetik. Det er en ny sukkerkilde med et bredt perspektiv for udvikling. Stevia er den tredje naturlige succedaneum af rørsukker og roesukker med udviklings- og sundhedsværdi, udvundet af bladene fra urtegrøntsagerne fra den sammensatte familie-stevia rebaudianum.

Folk foretrækker naturlige sødestoffer af forskellige årsager. Nogle af de mest almindelige årsager inkluderer deres smag, sundhedsmæssige fordele og sikkerhedsproblemer.

For det første har naturlige sødestoffer ofte en mere kompleks og nuanceret smag end kunstige sødestoffer. Det betyder, at de kan tilføje en dybde og rigdom til maden, som kunstige sødestoffer ofte ikke kan kopiere. For eksempel har honning en unik blomstersmag, der passer godt sammen med visse frugter eller i bagning, mens ahornsirup har en rig, karamellignende smag, der tilføjer dybde til pandekager eller vafler.

For det andet foretrækker mange mennesker naturlige sødestoffer på grund af deres sundhedsmæssige fordele. Kunstige sødestoffer er blevet kritiseret for deres potentielle indvirkning på menneskers sundhed, og nogle undersøgelser tyder på, at de kan have negative virkninger på tarmsundheden, glukoseniveauer og mikrobiomet. På den anden side er naturlige sødestoffer som honning, ahornsirup og melasse rige på næringsstoffer som aminosyrer, mineraler og vitaminer, der er gavnlige for den generelle sundhed.

Endelig er sikkerhedsproblemer en anden grund til, at folk foretrækker naturlige sødestoffer. Kunstige sødestoffer er kommet under beskydning for deres potentielle forbindelser til en række sundhedsproblemer, herunder kræft, diabetes og hjertesygdomme. I modsætning hertil anses naturlige sødestoffer generelt for at være sikre at indtage i moderation, hvor de fleste af dem er godkendt til brug i fødevarer og drikkevarer af tilsynsorganer verden over.

Som konklusion foretrækker folk naturlige sødestoffer på grund af deres overlegne smag, sundhedsmæssige fordele og sikkerhedsproblemer sammenlignet med kunstige sødestoffer. Med den voksende interesse for sundhed og velvære vil efterspørgslen efter naturlige sødestoffer sandsynligvis fortsætte med at stige i de kommende år.

Undersun Biomedtech har arbejdet på forskning og udvikling af sødestoffer i over 14 år, og vi kunne tilbyde følgende naturlige sødestoffer:

• Stevia: Et plantebaseret sødemiddel, stevia stammer fra steviaplantens blade og er kendt for dets nul kalorier og høje sødmestyrke.

• Munkefrugtekstrakt: Dette naturlige sødemiddel stammer fra munkefrugten og har et lavt glykæmisk indeks og er rig på antioxidanter.

• Xylitol: En sukkeralkohol afledt af planter, xylitol har et lavt glykæmisk indeks og er kendt for sin evne til at hjælpe med at opretholde oral sundhed.

• Erythritol: En anden sukkeralkohol, erythritol, er afledt af frugt og grøntsager og har et lavt kalorieindhold.

• Inulin: En præbiotisk fiber afledt af planter, inulin er et sødemiddel med lavt kalorieindhold, der er rigt på næringsstoffer og hjælper med at understøtte fordøjelsessundheden.

Fortæl os blot dit ønske klherbext@undersun.com.cn.

Referencer:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfam_kalium

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose