Anthocyaniner er blandt de mest fascinerende naturlige forbindelser, der findes i planter. De giver frugter og grøntsager deres livlige røde, lilla og blå farver. Men deres rolle rækker langt ud over visuel appel. Disse kraftfulde plantepigmenter giver meningsfulde sundhedsmæssige fordele og spiller en nøglerolle i funktionelle fødevarer, nutraceuticals og endda kosmetik.
I denne guide nedbryder vi, hvad anthocyaniner er, hvordan de virker, og hvorfor de betyder noget for både menneskers sundhed og industrielle anvendelser.
Hvad er anthocyaniner?
Anthocyaninerer flavonoidforbindelser. De er vand-opløselige pigmenter, der findes i plantecellernes vakuoler. Disse forbindelser giver planter deres livlige røde, lilla og blå nuancer.
Farven på anthocyaniner varierer afhængigt af miljøet. Under sure forhold fremstår de lyse røde. Efterhånden som miljøet bliver mere basisk, skifter de gradvist mod blå og lilla. Hyldebær
For planter fungerer disse pigmenter som et beskyttende skjold. De beskytter sårbart væv mod ultraviolet stråling og hjælper med at tiltrække bestøvende insekter som bier og fugle.
Kemisk er anthocyaniner afledt af seks hovedanthocyanidiner:
- Cyanidin
- Delphinidin
- Malvidin
- Pelargonidin
- Peonidin
- Petunidin
Der kendes mere end 700 anthocyaninforbindelser, hver med lidt forskellige strukturer og funktioner. Deres strukturer gør dem i stand til at fungere som potente antioxidanter, hvilket gør anthocyaniner meget værdifulde inden for ernærings- og sundhedsvidenskab.
Hvad er anthocyaniner i vin?
I vindruer udvikler de sig i stadiet af veraison, når skindet på rødvinsdruer ændrer farve fra grøn til rød til sort. I takt med at sukkeret i druen stiger under modningen, stiger koncentrationen af anthocyaniner. I de fleste druer findes anthocyaniner kun i de ydre cellelag af huden, hvilket efterlader druesaften inde næsten farveløs. For at få farvepigmentering i vinen skal den gærende most derfor være i kontakt med drueskallerne, for at anthocyaninerne kan udvindes. Derfor kan hvidvin fremstilles af rødvinsdruer på samme måde, som mange hvide mousserende vine fremstilles af rødvinsdruerne fra Pinot noir og Pinot Meunier. Undtagelsen fra dette er den lille klasse af druer kendt som teinturiers, såsom Alicante Bouschet, som har en lille mængde anthocyaniner i frugtkødet, der producerer pigmenteret juice.
Naturlige kilder til anthocyaniner
Anthocyaniner er vidt udbredt i plantebaserede-fødevarer, især dem med dybe farver. Generelt gælder det, at jo mørkere farve, jo højere anthocyaninindhold.
Almindelig anthocyanin-rige fødevarer
- Bær: blåbær, brombær, hindbær, hyldebær
- Frugter: kirsebær, vindruer, blommer, granatæbler
- Grøntsager: rødkål, lilla søde kartofler, aubergine
- Korn og bælgfrugter: sorte ris, sorte bønner
Bær betragtes som de rigeste kilder. Nogle sorter, såsom chokebær og hyldebær, indeholder usædvanligt høje koncentrationer.
Anthocyaninniveauer varierer afhængigt af faktorer som klima, modenhed og forarbejdningsforhold. Friske og minimalt forarbejdede fødevarer bevarer normalt de højeste niveauer.
Anthocyaniner i blade
Anthocyaniner, de pigmenter, der er ansvarlige for spektakulære visninger af vermilion i bladene på løvtræer, er længe blevet betragtet som et ekstravagant spild af en plantes ressourcer. Nutidig forskning er i modsætning hertil begyndt at vise, at pigmenterne i væsentlig grad kan påvirke den måde, et blad reagerer på miljøbelastning. Anthocyaniner er blevet impliceret i tolerance over for så forskellige stressfaktorer som tørke, UV-B og tungmetaller samt resistens over for planteædere og patogener.
Ved at absorbere høje-energikvanter beskytter anthocyaniske cellevakuoler både kloroplaster mod de fotoinhiberende og fotooxidative virkninger af stærkt lys og forhindrer katabolismen af fotolabile forsvarsforbindelser. Anthocyaniner afbøder også fotooxidativ skade i blade ved effektivt at fjerne frie radikaler og reaktive oxygenarter. Langt fra at være et ubrugeligt-biprodukt af flavonoid-vejen, kan disse røde pigmenter i nogle tilfælde være afgørende for planternes overlevelse.
Hvad er fordelene ved anthocyaniner
Anthocyaniner tilbyder kraftige antioxidanter og anti-inflammatoriske virkninger. De hjælper med at neutralisere frie radikaler og beskytter celler mod oxidativ skade. Disse forbindelser understøtter kardiovaskulær sundhed ved at forbedre blodkarfunktionen og reducere blodtrykket. De fremmer også hjernens sundhed ved at forbedre hukommelsen og kognitiv ydeevne. Derudover viser anthocyaniner potentiale til at reducere inflammation og sænke risikoen for kroniske sygdomme. Deres beskyttende egenskaber kan også gavne hudens sundhed ved at forsvare sig mod miljøbelastninger og for tidlig aldring.
Hvordan virker anthocyaniner i kroppen?
Anthocyaniner virker primært som antioxidanter. De neutraliserer frie radikaler, som er ustabile molekyler, der beskadiger celler og bidrager til aldring og sygdom.
Når de indtages, gennemgår anthocyaniner metabolisme i fordøjelsessystemet. Tarmmikrobiota spiller en nøglerolle i at nedbryde dem til bioaktive forbindelser, som kroppen kan absorbere.
Nogle antyder, at anthocyaniner kan understøtte den generelle metaboliske sundhed ud over deres antioxidantaktivitet.
Kommercielle anvendelser af anthocyaniner
Anthocyaniner er meget udbredt i mange industrier på grund af deres naturlige kilder og funktionelle fordele, såsom:
1. Fødevare- og drikkevareindustrien
Anthocyaniner tjener som naturlige farvestoffer. De erstatter syntetiske farvestoffer i rene-labelprodukter.
De tilføjer også antioxidantværdi til funktionelle fødevarer og drikkevarer.
2. Tillæg
Anthocyaninekstrakter fra blåbær, solbær oghyldebærer almindeligt anvendt i øjensundhedstilskud og anti-ældningsformuleringer.
3. Kosmetik og personlig pleje
Anthocyaniner bruges i stigende grad i hudplejeprodukter. De hjælper med at beskytte huden mod miljøbelastninger og understøtter en sund teint.
Hvad er anthocyaniner lavet af?
Anthocyaniner tilhører en overordnet klasse af molekyler kaldet flavonoider syntetiseret via phenylpropanoid-vejen. De forekommer i alle væv af højere planter, inklusive blade, stængler, rødder, blomster og frugter. Anthocyaniner er afledt af anthocyanidiner ved tilsætning af sukker. De er lugtfri og moderat astringerende.
Hvor mange anthocyaniner pr. dag?
Den Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives har fastlagt et acceptabelt dagligt indtag på 2,5 mg/kg pr. dag for anthocyaniner fraekstrakter af-drueskindmen ikke for anthocyaniner generelt.
For bulk anthocyaniner, kontakt os venligst på e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referencer
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST, & Lim, SM (2017). Anthocyanidiner og anthocyaniner: Farvede pigmenter som fødevarer, farmaceutiske ingredienser og de potentielle sundhedsmæssige fordele.Fødevare- og ernæringsforskning, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021). Effekter af anthocyanin, astaxanthin og lutein på øjenfunktioner: En randomiseret, dobbelt-blind, placebo-kontrolleret undersøgelse.Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Anthocyaniner: En omfattende gennemgang af deres kemiske egenskaber og sundhedseffekter på kardiovaskulære og neurodegenerative sygdomme.Molekyler, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K., & Matsumoto, H. (2019). Terapeutiske virkninger af anthocyaniner for syn og øjensundhed.Molekyler, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021). En gennemgang af egenskaberne af anthocyaniner og deres indflydelse på faktorer, der påvirker kardiometabolisk og kognitiv sundhed.Næringsstoffer, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y., et al. (2022). Anthocyaniner og proanthocyanidiner: Kemiske strukturer, fødevarekilder, bioaktiviteter og produktudvikling.Madanmeldelser International, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., et al. (2024). Kostkilder, stabilisering, sundhedsmæssige fordele og industriel anvendelse af anthocyaniner-En gennemgang.Fødevarer, 13(8), 1227.
