Hvad er selleripulver?
Selleri pulverer et tørret, malet koncentrat tilberedt af frisk selleri, der bruges som krydderier og som konserveringsmiddel i økologiske kødprodukter. Flere kommercielle præparater findes, og det kan også laves ved hjælp af en fødevaredehydrator. Nogle selleri pulvere er fremstillet af selleri juice.
Selleri pulver indeholder en betydelig mængde naturligt forekommende nitrat og er ofte behandlet med bakterielle kulturer til at producere nitrit. I USA anvendes behandlet selleripulver undertiden som konserveringsmiddel i økologiske kødprodukter, hvilket er tilladt i henhold til USDA-reglerne, fordi nitrat/nitrit naturligt forekommer. USDA-reglerne tillader ikke kunstigt tilsat nitrat eller nitrit at blive brugt direkte i økologiske fødevarer. Kød, der er konserveret med selleripulver, omfatter hotdogs og bacon. Selleripulver fremstillet af sellerisaft har vist sig at have et nitratindhold på ca. 2,75%.
For at blive betragtet som "hærdet", skal saltet kød indeholde en form for nitrit. Natriumnitrit er en sikker, regeringsgodkendt hærdningsingrediens, der giver hærdet kød deres karakteristiske smag og farve. Uden nitrit vil hærdet kød ikke have den smag og udseende, der får skinke til at smage og spise som skinke eller salami smag og spise som salami.
Selleripulver er naturligt rigt på nitrat, som er tæt forbundet med nitrit og udfører de samme hærdningsfunktioner, når det tilsættes. Selleri magt kan bruges i enhver hærdet kød produkt, men mange gange er hærdningsmiddel til naturlige eller økologiske produkter samt.
I øjeblikket USDA regler kræver, at kød hærdet med selleri pulver, der skal kaldes "uhærdet" for at skelne dem fra konventionelt hærdede produkter. Pakker af kød, der er hærdet med selleripulver, siger ofte "Ingen tilsatte nitrater eller nitritter", men indeholder også en erklæring "bortset fra dem, der naturligt forekommer iselleri juice pulver." Mange i fødevareindustrien mener, at en mere præcis måde at beskrive produkterne på ville være at kalde dem "helbredt", men skal stadig overholde reglerne som skrevet, hvilket kræver, at de kaldes "usikrede".
Grav dybere...
Brugen af nitrat og nitrit til at helbrede kød har også en betydelig fødevaresikkerhedsfordel ved at forhindre væksten af Clostridium botulinum, der forårsager botulisme, en af de dødeligste fødevarebårne sygdomme. Mens myten om, at nitrit er forbundet med forskellige sygdomme, fortsætter, har undersøgelser vist, at nitrat og nitrit ikke kun er sikrere på de anvendte niveauer, de kan også have betydelige sundhedsmæssige fordele.
For bulk selleri juice pulver, bedes du kontakte os på e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referencer:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
